吃出健康林课长，你早啊！早！吔？小江！你今天好像特别有精神啊！是啊！我现在遵照你的指示，每天早上固定时间起来运动，精神当然好多了。那很好啊！不过我还有一个问题想请教你。有什么问题你尽管问，我知道你的一定都告诉你。你上次不是告诉我说，高血压容易产生动脉硬化症，那动脉硬化症究竟要如何预防呢？上次不是告诉过你最好把烟酒给戒了吗？另外盐、脂肪也要尽量减少摄取，像你平时炒菜可改用植物油。还有像是谷类、糖、甜点及酒精等容易造成热量过剩的食物也尽量减少摄取。那还有什么东西可以吃的？你可多吃些含有维他命Ｃ、Ｅ得食物啊！另外食物纤维有抑制胆固醇吸收的效果，你也可以多吃。喔！原来吃这门学问这么大啊！还有很多你不知道的呢？哈哈哈……
留心高血压，不要吃过多的动物性脂肪，要食用植物油动脉血管的内壁沉淀着胆固醇和钙、血管失去弹性，变得脆弱、狭窄的状态称为动脉硬化。动脉硬化的原因中最重要的是高血压、高血脂症、抽烟三大危险因子。其他肥胖、糖尿病、运动不足、紧张状态、高龄、家族病史、脾气暴躁等都有关系。高血压的预防尤其重要，若置之不理，狭心症和心肌梗塞发生率约提高２～３倍，脑中风则约４倍。尽量减少盐分是非常重要的。高血脂症是指血液中的脂质（胆固醇、中性脂肪等）异常增多的状态。胆固醇高的人应避免摄取过多的动物性脂肪，而要摄取亚麻油酸多的植物油。因为亚麻油酸具有促进胆固醇排泄的作用。中性脂肪高的人应避免摄取过量的谷类、糖、甜点类、酒精。也就是要留意不要摄取过剩的热量、预防肥胖。其他如维他命Ｃ、Ｅ也很重要，这些都是具有防止动脉硬化的功能。食物纤维可抑制胆固醇的吸收，因此应多食用。
降低胆固醇的香茹香茹具有抑制胆固醇的作用。干燥的比新鲜的药效更佳。食用前晒一下阳光效果也会提高。将干香茹用火烤后制成粉末加入热水饮用对动脉硬化很有效果。具有扩张血管功能的绿芦笋可扩张血管、扩充心脏机能、因此可预防高血压和动脉硬化。平常即可食用，也可配合其他蔬菜或水果作成果菜汁。也可以作成具有药效成分的菜汤，将生的绿芦笋煮熟，喝它的汤可预防动脉硬化。水溶性的植物纤维：蒟蒻蒟蒻具有水溶性的食物纤维，它可停留在肠内很久，具有阻碍肠内的胆固醇吸收的作用，因此对降低血液中的胆固醇很有效。蒟蒻９７％是水份，其他则是食物纤维和钙。因此摄取它的食物纤维便能获得更高的效果。有趣的营养学每天吃油豆腐三块可降低胆固醇。食用大豆可降低胆固醇是经过许多的实验所得到的证明，根据意大利学者的实验报告说要降低胆固醇所需的大豆蛋白约相当于油豆腐３块（约１００公克）。也就是说一天吃三块油豆腐就不用担心动脉硬化。此外油豆腐也含有亚油麻油酸和卵磷脂，因此吃油豆腐有益健康。饮食小摘要限制脂肪及醣类，供给足够的蛋白质。 日常生活注意事项·咖啡、红茶不可喝过我咖啡因过量不仅血管会收缩，中性脂肪也会增加。一天喝六杯以上的人心肌梗塞的危险率会高出平常人２倍以上。·维持适量的酒精适量的酒精会增加高密度脂蛋白的胆固醇，对身体有益。喝酒只要不过度即可。·运动持续适度的运动，血液中高密度脂蛋白的胆固醇会增加，胆固醇和中性脂肪会降低。习惯地持续作轻松运动更有效果。·禁烟香烟会使血管收缩、血压升高。而且血液容易凝固，容易形成血栓，所以要严格禁烟。
